上海黑珍珠店鮨直辉落户杭州，料理长是店里的“味觉灵魂”
2023-03-04 18:11:19 来源：钱江晚报
喜欢日料的老饕们肯定都知道上海的鮨直輝，第一家店坐落在沪上日料黄金地带古北商圈，凭借大师级的Omakase料理，近9年的时间里吸引了无数人专程打卡。
开业于2015年初的鮨直輝，以优秀的新鲜食材、高水准的料理技巧、细致入微的服务，俘获了无数吃货的味蕾；也斩获“黑珍珠”“ShanghaiWOW best50”“北京及上海最佳餐厅”等许多殊荣。
2019年，鮨直辉在上海复兴荟又开了第二家门店。现在这家让无数吃货向往的餐厅，已经低调地在杭州落户。
(资料图)
“鮨”字在古时是指貌鱼，后传入日本则演化为专指寿司，以“鮨”字打头的料理店，通常比普通的寿司店对食材的标准有着更高要求，专注于食材的时令、产地与品质，哪怕是一滴酱油一粒米，都不以成本为”考量。
“直辉"是主厨Kevin的日文名，他是一位在日本料理界工作十多年的台湾人，长年旅居日本。
Kevin早年毕业于著名的日本东京服部营养专门学校调理师系，毕业后留校任教之后在东京日本桥地区的广田河脉割烹店任职，并难得的于3年内出师登上花板职务，这在严谨的日本料理界极少发生，返台后历任明寿司、玄海以及天天富罗等台湾多家名店的料理长。
作为一家地道高端的OMAKASE，考究的食材、细致的待客和极致的料理缺一不可，同时料理长作为美食掌舵人，更是店里的“味觉灵魂”。
鮨直辉虽然一直都是低调内敛，但是杭州老饕都知道它是来自上海的日料名店，经常都是一座难求的状态。
鮨直辉料理长Kevin ，在上海的高端日料界耕耘了十多年的他，在圈内有不少食客会追随着他前去一饱口福。
一家有灵魂的OMAKASE，“无菜单、有想法”就是料理长可以给味蕾带来的最大惊喜。每日根据当日食材定制菜品由料理长安排，将鱼生、寿司、炸烤物搭配组合。
杭州鮨直辉的店内装潢依旧主打精致淡雅风，清新的细节中却处处透露着考究，临窗板前座位可俯瞰江景，给予顾客视觉与味觉的双重体验。此外，店里还设有两个包厢以满足客人不被打扰的用餐需求。
如果你恰好坐在板前位，千万不要错过一个细节。料理台后方还有一个像保险柜一样“老古董”，这是一台全桧木制作的不插电冰箱，内部用冰块直接保存新鲜的食材。
这种古法的保存方式可以减少冰箱对水分的吸收，让鱼生的口感时刻都保持在最佳状态。
板前是吃OMAKASE最理想是的位置，这样才能最方便地和厨师沟通互动，获得最佳的用餐体验。但是绝大多数的OMAKASE餐位很少，鮨直辉也不例外，所以必须提前预订。
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