“阿英,去上地里掐把红芋叶,今晚炒红芋叶吃”,“好,这就去”。看到这个问题,就想起了我童年美好的时光。
红薯在我的家乡叫红芋,在二十几年前的农村,红薯叶可以说中大用了,新鲜红薯叶可以炒、凉拌、蒸等等,等红薯老了干枯了可以作为牲口的饲料,喂猪喂牛。
记得小时候,每年从六月份开始,家里没有菜的时候,妈妈就叫我和姐姐到地里掐红薯秧的嫩头,每次我们都很愿意去地里掐红薯叶,因为妈妈做的红薯叶真的非常好吃,红薯叶可以吃几个月的时间,直到霜降过后,红薯叶被霜打过后变黑的时候,仍然可以吃,霜打红薯叶采摘之后晒干,是非常好吃的干菜,我家乡人经常说,霜打的红薯叶赛过黑珍珠。
(资料图片)
红薯叶具体怎样做好吃,就要看是什么样的叶,如果是掐的红薯秧的嫩头,就可以爆炒和凉拌。如果是稍微成熟点的红薯叶可以拌面蒸。如果是霜打的红薯叶,可以下面条。
农村用来喂猪的红薯叶,怎样做才好吃?一,凉拌红薯叶
1、取适量红薯叶嫩头,清洗干净。
2、锅中烧开水,将洗净的红薯叶放入开水中焯水一分钟,捞出沥干水分装入盘内。
3、加盐,鸡精,生抽,香油,糖,蒜末,醋拌匀即可食用。
二、爆炒红薯叶
1、新鲜红薯叶带点梗更好吃,清洗干净,沥干水分。
2、炒锅放入适量食用油,油热,放入葱花、姜丝、小米椒、蒜末爆出香味,再放入红薯叶,翻炒几下,加入盐、鸡精调味,等红薯叶变软就可出锅,爆炒时间不宜过长,这样最大程度保住红薯叶的营养。
三、蒸红薯叶
1、掐取新鲜红薯秧嫩头,清洗干净,沥干水分。
2、取适量面粉倒入红薯叶里,拌匀,保证每个红薯叶都被面粉裹住。www.nfysw.com
3、蒸锅里铺上笼布,把红薯叶均匀铺在笼布上,水开蒸十分钟即可。
4、红薯叶蒸好,倒入盆中,趁热用筷子搅散,放凉加入蒜汁、盐、醋、鸡精、香油等调料拌匀,装盘即可食用。
四、霜打红薯叶下面条
1、提前把霜打干红薯叶泡发,清洗干净,切碎备用。
2、锅内油热放入葱姜爆香,再加入红薯叶翻炒几下,加水,水开放入面条,面条熟了就可出锅。
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